El proceso de elaboración del chocolate artesano es lento pero sencillo. Comienza cuando los cultivadores recogen los frutos del cacao, para abrirlos y dejarlos fermentar a temperatura ambiente durante un tiempo que dura entre dos y ocho días. Ya fermentados, los frutos se separan de las semillas y se secan al sol. Este proceso dura entre dos o tres días, según la temperatura ambiente del lugar. Cuando las semillas ya están secas, se limpian y se envían a los fabricantes de chocolate, que culminarán con el proceso de elaboración.
Las semillas ya están en su destino. Aquí se procede a tostarlas. El tostado se realiza a una temperatura de entre 120 a 170º C. Puede durar hasta una hora, de acuerdo al tamaño de los granos y también depende de si se les ha quitado la piel o no. Luego, las semillas tostadas se parten y se pasan por unos rodillos de acero que las transforman en un líquido espeso: licor de cacao. Este es un momento decisivo, ya que el licor de cacao puede tomar diferentes caminos: manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate y más. Todo depende de uso que quiera darse le.
